重生90年代,成为中华名厨

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第151章 为《八宝茄鲞》做准备(第三更,求礼物,求评分)

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晚上德兴酒家营业结束,送走了李柏清和沈建峰等人。

冯斌在打扫完后厨,把一个密封的坛子找了出来。

还没有离开的后厨里大家,看到冯斌不知道从哪抱出来的酒坛子,都感到有些奇怪?

夏国栋问:“五哥,你这是什么酒啊?”

冯斌笑着说:“这不是酒,这里面是我泡的酒糟。”

众人面面相觑,都有些不太明白冯斌泡酒糟是要干什么?

而紧接着,冯斌又抱出来另外一个密封的酒坛子。

此时,已经把德兴酒家打扫完毕的,郑景逸、郑清悠和冯斌家人也都好奇来到后厨。

看到冯斌面前放着两个密封酒坛子,大家自然都非常好奇。

大姐冯晓玲问:“老五,你这大晚上的,搬出来两坛子酒干什么?你会是晚上还要喝酒吧?”

冯斌笑着说:“这两坛子可不是酒,一个坛子里呢,是我泡的酒糟,另一个坛子里是糟油,这么多天,就等着这两坛东西,明天做《八宝茄鲞》要用的。”

一听这话,大家面面相觑,脸上更是都浮现出惊奇。

郑清悠问:“小五哥,所以你这么多天都没有做《八宝茄鲞》,是因为这两样东西没有泡好吗?”

冯斌点头:“对,做《八宝茄鲞》一定要用吊糟和糟油,当然,我这些天没有做,也是为了等一些干货泡发好。”

说着,冯斌又端过来一口锅,把锅盖揭开亮出里面东西。

大家看到,锅中的一个个碗里,是泡发中的海参、鲍鱼、鱼胶之类干货。

看到了这些东西,夏国栋惊呼:“五哥,你不会是要用这些去做《八宝茄鲞》吧?用这些东西去做茄子?这,这是不是也太奢侈了?”

冯斌微微一笑:“你们想一想,相较于红楼梦中所写的九蒸九晒,我现在的做法还算奢侈吗?”

说着话,冯斌把两个酒坛子的封盖揭开。

瞬间,浓郁的酒香味飘荡出来。

接着冯斌迅速着手,弄了两个盆子,先在里面放上纱布,然后开始往里面倒出坛子里的东西,并且还让夏国栋帮忙兜着。

第一坛倒出来的是浑浊的黄酒,被很密的纱布隔绝后,酒水流入下面的盆中。

等到全部倒出来后,冯斌让夏国栋把纱布提起来,他用绳子把纱布绑上吊起来,让纱布里的酒水慢慢透过纱布滴入下面的盆里。

郑景逸看到这一幕说:“这是吊糟。”

“吊糟?”

大家都有些惊讶看向郑景逸。

郑景逸说:“对,这是一种很老的手法,现在可能很多馆子都不用了,这个是把酿酒残留下来的香糟,重新用酒给浸泡,要泡足时间,再把酒过滤出来,获得的糟酒,会有很浓的糟香味,可以用来做各种糟香菜。”

郑清悠突然说:“我知道,可以用来做糟香鸭舌。”

冯斌听到笑着说:“对,糟香鸭舌,等吊糟出来后,我给你们做一份尝尝看。”

接着冯斌把另一个酒坛子里的东西倒出来。

这一次,倒出来的东西更加是让大家嗅到浓郁的香味。

郑景逸有些惊讶:“小五,你这个是香油泡的香糟吗?”

冯斌点头:“对,我用香油和一些调料,一起浸泡的香糟,这个也是用吊糟相同的方式,过滤出香油来,也就是糟油,搭配上吊糟一起,是我做《八宝茄鲞》的关键秘密法宝。”

把香油浸泡的香糟也给隔着纱布进行过滤。

只不过这一次冯斌不是吊起来,而是放在一个比较深的盆子里,然后还要把上面给封住。

“这样一来,香味不会流失,才能让油香和糟香更好的混合。”

看到冯斌这一系列的操作,真是让大家都感到惊讶不已。

冯正忠忍不住问郑景逸:“老郑,你们以前做菜有像是小五这样吗?”

郑景逸笑着摇头:“冯老哥不瞒您说,我也是第一次见这样,吊糟我以前倒是见过悠悠姥爷做过,我以前也进行过吊糟,但是这个糟油的制作,确实是很少见到。”

冯斌把一切都收拾好,笑着对大家说:“好了好了,今晚就忙到这里,感谢大家辛苦劳作,明天下午,我给大家做《八宝茄鲞》。”

大家自然也都是非常期待,尤其是嗅着吊糟和糟油香味,真的会想象《八宝茄鲞》的滋味?

不过,在冯斌做出来之前,还真的是有些难以想象出味道。

不过时间确实也不早了,大家还是分别都先回去。

冯斌依旧还是送父母、大姐、四姐和三个孩子回旅社。

今晚在路上,四姐冯晓红还是忍不住开口。

“老五,我这段时间在这边,看着你们德兴酒家的生意真是很好,而且等你去参加完比赛回来,可能以后生意会更好的,我就想,是不是我也可以来你这边打工?”

冯斌看向四姐:“四姐,你也想过来这边打工?”

不等冯晓红开口,母亲说:“四丫头,你在这里跟小五起什么哄?你在家里工作好好的,你怎么到小五这边打工?你家里工作怎么办?”

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