整个过程，有些残忍。
所以！盖上火锅盖子，不看。
再则！泥鳅蹦哒的时候会溅水出来的。
说白了！没有什么特别之处，就是“泥鳅豆腐”而已。
所谓的“钻”，噱头而已。
关键还是作料，泥鳅与豆腐组合黄金搭档。
等到泥鳅都结束生命了，就要加大火力，进行正常烹饪。
或者说！火锅状态。
最后！“泥鳅钻豆腐”成为“底料”，里面可以涮其他美食。
当然！先把泥鳅、豆腐吃掉。碎了的豆腐，才是真正地美味。
煮烂了的泥鳅，才是美味。
将泥鳅从颈部夹起来，斜含在嘴里将泥鳅的肉剥下来。泥鳅的头、刺以及内脏连成一体，将其扔掉。
要说特色在哪里？
那就是！泥鳅的头、刺以及内脏连成一体，刺肉分离。
只吃肉。
能够烹饪出这个水平，才是真正、正宗的“泥鳅钻豆腐”。
老师傅说：关键在放盐的时候要掌握好。
火候不到放盐了，就达不到这个“刺肉分离”的效果。
要么刺太硬，要么刺太软。或者！刺肉不能分离。
牟建中吃过很多美食，可就是没有吃过湖东县的“泥鳅钻豆腐”。
见农清平熟练地吃着泥鳅，他也模仿起来。可是！就是学不会。
结果！弄得满脸都是油水。
人家农清平！用筷子夹住泥鳅的颈部提起来含到嘴里，不知怎么操作的，就将泥鳅的刺、肉分离了？
然后！人家将泥鳅的头、刺、内脏扔到一边。
牟太太也尝试着，一样失败了。
无奈之下！她将泥鳅放到面前的碗内，一点一点地剥……
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