朝花夕拾,晨茶暮饮

芃菲

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【旅途13】

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小厅的一角有个书柜,里面放着几十本菜谱和一些酒店管理的书。书柜的玻璃门上贴着“员工学习区”还有几句“书中自有黄金屋”之类的标语。可能是书中真的有黄金的缘故,所以柜子外面都上着锁,书柜门上的玻璃被保洁大姐每天擦拭得耀眼明亮。

所有的时间和期限总是越到最后越觉得煎熬,以至于步启工作的时候常常出错。虽然算不上是太严重的小失误,不过照样该挨骂的还是要挨骂,该开罚款单的时候还是要开罚款单。有几次算是比较特殊的经历,步启至今回想起来倒也觉得有趣。

正月里的客人很多,菜走的也自然很紧张。有时候甭说在走廊没人的地方停下来歇歇脚了,就算你想慢下来也是一件极不容易的事情。菜一道一道往外走着,传菜口的吧台上照旧被堆满了出刚锅的美食,它们被盛在干锅、明炉、汤盆、四角方盘、竹编点心盘等等各色各样精美的餐具里,等着小后生们马不停蹄地送到客人的餐桌上,而热菜房那边,大厨的助理们仍然在络绎不绝的端着热气腾腾的菜走来。他们个个双腿微微弯曲着佝偻着身子,在湿滑的地面上走的谨慎而迅速。

风一样的把菜放下再像风一样返回灶台继续忙碌,厨师长拿着长柄勺敲敲一只不锈钢桶。忙碌到一定程度的时候,你就会发现连停下来吩咐下达指令都是浪费时间。然而经过长久的辅助和磨合,徒弟们得知道师傅的每一个习惯,每一个手势的含义。他们要迅速的做出反应和判断,在第一时间把师傅给的任务解决。

后厨的打荷工很多,他们必须表现的足够利索足够优秀,毕竟不是每个打荷都有机会成为掌勺大厨的助理,更别说.....厨师长的助理!

“快点快点快点!快快快~”李云虎在传菜口的吧台一边和几个女孩匆匆忙的配餐,嘴里也毫不停歇的催促着。

“回来!夹子!”

“明炉拿酒精呀!”

“算了算了,赶紧先上吧!前厅的自己来拿吧。”

“这个托盘就是变形了的,不能拿个好的过来吗?”

李云虎在“总舵”调度着手底下的十来个小后生,一向办事有条有理备受经理赞赏的他,现在也是有点力不从心了。

“李云虎!我们288号包厢的烤羊腿催死了,你们是不是上错了。怎么不先给我们!早就点了,客人都的等了快半个小时了!”田花花从前厅跑来后厨拍着桌子问李云虎。

“大姐!你去烤房看看嘛!我这里要是有的话,你对讲机里第二次催菜那会儿早该给你送过去了!”李虎云抬手擦擦额头的汗,刚想缓口气这事就自己找上来了。

“我也是服了!真不知道你们”田花花趾高气昂的数落着李云虎。

“欸~让让咯~大美女!”

话还没说完热菜那边的人又过来送菜了,这后厨现在是连个安安生生站着的地方也没有了。想着包厢里的客人估计得发飙了,还是自己先赶去烤房看看吧!

李云虎那边依然是忙得焦头烂额,以至于他自己都亲自端着托盘和几盘热菜往楼上去了。传菜口的吧台只留了两个女孩子在那里分餐。

步启从下午开始干活就一直马不停蹄的端着菜跑着,从一楼大厅到厨房,再从厨房端着菜跑出去,然后继续一楼、二楼、厨房、传菜口,以及隔一会儿就要去酒店的后院去看看就没有炖好的铜火锅。

这里酒店的铜火锅总共分小中大三个尺码,烧火锅的老大爷看见步启拿着托盘过来后院,平时都是拣小号的给他端,只说那大号的还没烧好先把这个小的端走送出去。

而到了这几天真正忙起来的时候,哪里还顾得了那么多。露天的后院飘飘洒洒的荡的雪花,从里屋跑的满身大汗一下子掀开厚厚的棉门帘,瞬间也是很舒爽的!

老大爷戴着一顶破旧的**帽,帽子两侧的耳朵放下来在脸颊上耷拉着。他可能是整个酒店里唯一一个没有穿着白大褂的厨子了吧,步启每次从那里路过的时候就会这么想。

“大爷!火锅有烧好的吗?”步启探过身子来大声问道。

老大爷在那边蹲着身子背对着步启这边,应该是在整理木炭或是清理火锅底座里的碎碳块。可能是太专心没有听见,或者是这院子里偶尔呼呼吹过的风声,老大爷依然忙碌着手头的活计。

“怎么不走菜呀?火锅没好吗?”步启扭头看去,果然是李云虎。

“我等着端火锅呢,班长。”步启回答说。

“这边这不是嘛!傻愣着干什么?过来!”李云虎冲着这边摆摆手,步启忙着站到跟前去。

“像这种人多的时候,这老头后院都会提前准备好多备货的。备的多了就不在平时放火锅的那个台子上放了,都是直接铺开摆在这边空地上的。”李云虎边说边把两个小火锅放上托盘。

“去吧,二楼包厢的。1688号有一个,你把两个都给了马晓凤就不会弄错了。去吧,快!”领班拍拍他的后背。

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