偷听我心声后,惊动全国吃货大佬

余苼升

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第252章 总算可以吃了

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乳猪经过烧制,通体油润光亮。一上桌,就吸引了所有人的注意力。

乐佳郡主:“原来这红色的小灯是用胡萝卜制成的啊,刚才乍一看还以为这小猪的眼睛发红发亮,吓了我一跳。不过,看起来应该挺好吃的。”

周瑛:“先前我还以为第一道菜会是什么难寻的山珍海味呢,筝儿把菜单拟出来后才知是烧乳猪。一开始我还觉得奇怪,如今看来,确实挺合适的。充作眼睛的那两盏小灯简直就是点睛之笔。”

沈华筝笑道:“这是一品楼的第一场喜宴,自然每个细节都要做到最好。”

既然是喜宴,又怎么可以少了烧乳猪呢?

在现代的时候,沈华筝家乡的人不管是婚嫁还是祭祖,甚至有些店铺开张,都会上脆皮烧乳猪。

好的烧乳猪,讲究色香味俱全。

不仅必须味道好,烧制出来的颜色也要求均匀一致。

烧制完成后,还要由厨师小心翼翼地将外面的皮肉片下来,然后切掉皮下的那一层油,再盖回乳猪的身上,拼凑成一只全须全尾的小猪。

烧乳猪分为两种,一种是光皮乳猪,一种是麻皮乳猪。

光皮乳猪表皮油光锃亮,还有琉璃皮之称。

烧制时需轻火轻油,直接在烤炉里上色。

烧成后外皮光亮如镜,肥而不腻,吃起来脆得掉渣。

光皮乳猪虽然好看,却不能久放,必须趁热吃。

如果不及时吃,那原本香脆的外皮就会变韧,口感也大不如之前。

麻皮乳猪则是用明火烧制而成的,烧成后猪皮上有密密麻麻的芝麻状小泡,因此被称为麻皮乳猪。

如果说光皮乳猪的口感特点是脆,那么麻皮乳猪的特点就是酥。

这样做出来的乳猪片皮,脆薄又不油,一片吃完,还想再来一片。

而且哪怕冷切了,依然酥脆无比。用刀子切下时,还会发出”咔嚓咔嚓”的声音。

袁枚也在《随园食单》里提到过——,“烧猪肉,食时酥而上,脆次之,硬则下矣。”

今日喜宴上的烧乳猪就是麻皮乳猪,沈华筝特意让人用麦芽糖来取色增酥,就连那用胡萝卜灯做成的眼睛也是她让人加上的。

沈华筝小的时候,每回参加喜宴最喜欢上乳猪的环节了。

现代喜宴上烧乳猪的眼睛是用红色的小灯泡做成的,在黑暗中一闪一闪的,好看极了。

众人都看着桌上的烧乳猪,不由得咽了咽口水。

在灯火的照耀下,乳猪皮泛着滋滋的油光,嫩滑的肉质藏在底下若隐若现。

看起来就很好吃的样子,闻着也很香。

众人想要动筷的心蠢蠢欲动,纷纷用眼神暗暗锁定自己最心仪的那一块。

虽然大家都恨不得立刻就开吃,但今日不是普通的场合,陛下和皇后娘娘又亲临现场,还是得守着些规矩。

宾客们面上都挂着笑容,安静地等待着动筷的契机。

谢将军适时举杯,先是敬了景宁帝和皇后,然后又向宾客们举起了酒杯,说了几句”感谢百忙之中抽出时间光临小儿婚宴”之类的话。

众宾客忙不迭地举杯回敬,随后一饮而尽。

众人面上笑容不变,心里却暗暗担心景宁帝也会来一番“感言”。

幸好景宁帝完全没有要发言的意思,于是,喜宴就这样水灵灵地开始了。

席间一些人的眼睛一直紧紧盯着桌上的乳猪,得知可以开吃后,拿着筷子的手甚至激动得微微发颤。

太好了,总算可以吃了!!

*

景宁帝作为主桌上身份最尊贵的,自然要吃第一筷子。

一口咬下去,牙齿先是触碰到酥脆无比的乳猪皮,发出了“嘎吱”的脆响。

然后便是里面那层薄薄的肉,豚肉鲜嫩无比,带着浓郁的肉香。

细细咀嚼,一股绝妙的荤香顿时弥漫在唇齿间。

真是皮脆肉嫩,香味浓郁,美味极了。

景宁帝美滋滋地咀嚼着烧乳猪,心情大好。

幸好今日他来到了婚宴现场,否则还不知道何时才能吃到这等美味呢。

皇后看了看桌上的烧乳猪,拿筷子的动作有些迟疑。

这烧乳猪看起来油汪汪的,通体红亮,在如此喜庆的日子里吃倒是挺合适的。

只是,她还是第一次见到这种“全须全尾”的小猪,那双红色的眼睛还在闪闪发光,看着有点可怕。

皇后本想着不吃烧乳猪,可见到景宁帝和其他人都吃得那么香,她又犹豫了。

听着周围人口中发出的“嘎吱嘎吱”的咀嚼声,皇后终于忍不住了,她拿起筷子,伸向了离自己最近的乳猪皮。

皇后用筷子夹起乳猪皮,正要送入口中,突然又想起刚才侍者上菜时说过的话,手中的动作微微一顿。

烧乳猪上桌的时候,侍者还将几份蘸料也呈上桌。

说是乳猪皮可以蘸白糖,肉可以蘸辣酱,或者是酸梅酱。

皇后用乳猪皮蘸了蘸白糖,这才送进嘴里。

一口咬下去,又酥又脆,甘香四溢。

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