非遗传承人

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第487章 待产记-葱爆海参

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孙九宫看了看她道:“你有小名或外号吗?蚵仔与海蛎都是这贝壳的名字,海蛎是正名,蚵仔是外号。”

这可是在仙居难得一见的海鲜,价格不菲。周灵端着盘子来到冯二夫人的房中,见到她又闷闷不乐地躺在床上,身子不断地扭动着,感觉她的肚子不舒服,好像动了胎气。这是肝气郁结所致,前几天的气还没消。长期肝郁会化火,肝火旺盛则脾气暴躁,得用泻法缓解,按摩一下太冲穴,平揉、压放各一百次,再按摩内关穴。

周灵根据师傅的指点,依法施为。按摩完毕,发现冯二夫人的痛苦减轻了,擦了擦额头的汗道:“姐姐,吓坏姝妹我了,肚子里的孩子要紧,为这样的男人生气,不值得。”

冯二夫人在周灵的牵扶下缓缓坐了起来,伏在她肩膀上抽泣道:“肚子的孩子就是这男人的呀,你说要什么紧,你给我说说看?”

周灵一下子回复不了,错开话题道:“姐姐,你看我给你做了一道什么菜,味道绝对的错不了,你尝尝?”

“好,尝尝,他的钱不花白不花,花了也白花。”她看着拿上来的蚵仔煎,知道这价格不菲,心中升起了一丝报复的快感。

女人生气时,有两大消气的秘诀,一大是买买买,金银首饰,衣服胭脂。另一大是吃吃吃,鸡鸭鱼肉,珍馐美食。现在,她想起的是吃!能开口吃就好,听她这么一说,周灵用筷子夹起一块蚵仔煎塞到她的嘴里。她看了一眼,感觉香酥诱人,轻轻地咬了一口,只觉得鲜汁四溢,回味无穷,让人欲罢不能。终于挺着大肚子抢过筷子自个动起手来。咔嚓咔嚓的阵子,把一盘蚵仔煎吃完了,意犹未足。

果如孙九宫所料,海蛎有不错的安神效果。吃了一碗蚵仔煎半时辰后,冯二夫人的情绪慢慢地安定下来,早产的危机算是暂时过去了。

临产饮食,以略清淡些为主,太胖会导致难产。孙九宫指导三人,晚餐给冯二夫人准备了一份炒豆腐皮。用腊肉、虾仁各二两,豆腐皮四两,萝卜、土豆各半两,红 椒、青椒、盐、料酒等适量,香菜少许。所有原材料洗净切好。热锅入油,放腊肉炒至出油,放入豆腐皮、萝卜丝、土豆丝、青椒、红椒、虾仁,稍翻炒,烹入料酒、盐, 加适量的水煮熟,撒上香菜。

《木兰花·炒豆腐皮》

腊肉虾仁豆腐皮,萝卜土豆青红椒。热锅入油炒腊肉,出油再把料翻炒。

烹入料酒调料盐,适量水煮熟透了。使君莫嫌菜简陋,撒上香菜伴晚照。

菜散发着淡淡的豆香,似有似无。细嗅才感受得到,尝一下,软滑鲜香。特别是里面的蜡肉丝,一根根红红的,嚼着猪肉味极浓,香咸混和,丰富了豆腐皮的味道。萝卜青椒等带着蔬菜特有解腻特性,让它的口感更好。

冯二夫人正大口大口美美地吃着,瑜二夫人过来了,对她道:“哦哟,妹妹吃得这么清苦呀,这样的男人,你还替他省钱?”

周灵暗暗叫了一声苦,这下子糟了,全功尽废了。吃菜是为了身体,她一参和,又变成了闹情绪乱花钱。

冯二夫人没反应过来,对她道:“姐姐,你尝尝,周家妹妹的手艺很好的。”

“妹妹的手艺当然好,如材料好些,味道必更好,妹妹你说是不是?”她转过头来问周灵道:“有好多山珍海味也不油腻,有益身体的。”

“有吗?”冯二夫人转过头来,放下筷子,问道:“给我们说一说明天安排了什么贵的菜?”

不说好不好吃,是否有利身体,而说什么贵。在瑜二夫人的刺激下,她的忧郁症又犯了。无奈何,先把她的情绪安抚下去再说,周灵答道:“明天给两位姐姐安排了山珍海味中的葱爆海参,必然会让两位姐姐满意,只是价格高。”

“这个菜撤了,我就要个价格高的。”冯二夫人有些竭斯里底地说道:“就得让这没良心的心痛起来。”

周灵找了个借口,请教师傅该怎么办。孙九宫叹了口长气道:“唉,还能怎么办?我们只管饭,其它想管也得看客人的心情。你们俩先把海参泡发起来,明天就做一份葱爆海参吧。”

这菜的做法是将黄瓜清洗干净,圣女果洗净,对半切,海参洗净切段。 锅中注水烧热,下入海参,加料酒 以小火煨一刻钟,捞起。 起油锅烧热,下花椒炸香,后加适量盐、花椒、料酒、胡椒粉、鸡精,小火烧入味,装盘,再将黄瓜、圣女果摆盘。

这道“葱烧海参”最大特点在于清鲜适口,有浓郁的葱香味。且少用作料提味。这样的双重搭配,浓郁的葱香味,炒、熘、爆、扒、烧五味调和,活色生香。

《如梦令·葱爆海参》

水发海参切段,小火料酒煨熟。功夫炒熘爆,调料盐醋胡椒,上桌,上桌,点缀番茄黄瓜。

海参烧好了,色泽鲜艳诱人,香气浓郁扑鼻,味道更是出奇的好。冯二夫人虽然情绪低落,可一吃到这菜,还是赞不绝口道:“这是孙掌柜的手艺吧,妹妹能不能把如何做菜的过程告诉一下?”

这菜主要是材料好,烧法上并无多少技巧。再说,她正在发病中,能有方法转移她的注意力,对她的身体也必有好处。没奈何,来不及请示师傅孙九宫,周灵就把详细做法细说了一遍。

冯二夫人专注地记录着葱爆海参的做法,不时地提问着某些烧制细节。正在这时,瑜二夫人抱着孩子过来了,看了看桌子上的葱爆海参,拿筷子夹起,尝了几口道:“这味道不错,花了多少两银子?”

“参两多些吧。”周灵不疑有它,伸出三个手指。

“对,就得这样,让这个负心的男人知道心痛。”瑜二夫人又夹了一筷子道:“给我也看一看,明天烧个贵的,让人一想到价格就心痛的菜。”

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