非遗传承人

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第494章 风云变-鸡笼山

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队伍中多的是名厨,带着木炭火锅及易保存的干货,只要有水,随时可以停下来生火做饭。马车大多都是朱员外自家的,除了住宿,其它的所费有限。一路风餐露宿的,十多天后来到采石矶。

兵营无战事,管理得相对宽松,加上朱员外已把生意做到了这里,与守营的士兵十分熟识。这一年来,钱都尉的厨艺名动兵营,听说是钱不少都尉的几个东家来了,知道他们都是名厨,早就口水流到盔甲上了,忙到伙房报信,有个机灵的,讨了个差使进城,报知文大人。

初至兵营,看到边上浩浩荡荡的长江,大家都感到惊奇万分,这也太长太宽了吧,一眼望不到岸。听钱不少说起乘着海鳅船抓大鱼的趣事,更是羡慕地瞪大眼睛,缠着他明天带大家坐一次。

“这是兵船,不能私自开出江口,得上峰允许。”钱不少向他们解释道:“违令可是要杀头的,等我向盛将军与文大人请示,求得军令,方可带你们去。今天,我陪你们先在釆石矶玩一玩。”

听说弟弟柯二饪到了,柯大饪一步三颠地跑了过来与之相见,并带着大家游玩。大伙绕矶而行,十月小阳春,在釆石矶的军垦田里,意外地发现长着很多嫩嫩的荠菜。在这冬季里发现它,可是一件稀罕的事,赵馐等对这反季节的食材颇有感觉,弯腰摘了起来。柯二饪边釆边言道:“记得在书院时,曾读东坡先生诗《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》:“我昔在田间,寒庖有珍烹,常支折脚鼎,自煮花蔓菁。中年失此味,想像如隔生。谁知南粤老,解作东坡羹。中有芦菔根,尚含晓露清。勿语贵公子,从渠嗜羶腥。”

“果然是雅人,先生何不到军帐一叙?”不远处,一个身穿官服的中年笑咪咪地对他道:“东坡羹,盖东坡居士所煮菜羹也。不用鱼肉五味,有自然之甘。其法以菘若蔓菁若芦菔若荠,皆揉洗数过,去辛苦汁,以生油少许涂釜缘及瓷盌在菜汤中,入生米为糁。它的主食材就是这个。”

柯大饪见文大人来了,忙跪下见礼,群人跟着行礼。文大人扶起他说:“今天来见诸位是私事,不必如此。”

说完,来到柯二饪面前笑道:“不想在这碰到雅士,今天不分尊卑,请随我到帐中用茶叙话。”

不想文大人是苏东坡的小迷弟,这就好办了。赵馐记得在书院时,曾看到过东坡羹的制法,依稀记得,与钱九宫等几位掌柜商量后,决定做一份给文大人当点心。这羹做法不复杂,自个的调料种类齐,必比东坡亲做的更美味。

三人一起动手,把鲜荠菜除掉根须、杂物后洗净,放入沸水锅氽会儿,取出沥水,切碎成细末,添加植物油及姜末,搅拌均匀,放在碗里;铁锅放在火上,加水用大火煮沸,缓慢调入米粉和豆粉,煨至黏稠时,放入荠菜细末,边搅动边拌和,羹将成时停火,略凉,添加蜂蜜,又加了少许桂花拌匀。

《蝶恋花·东坡羹》

初冬又遇小阳春。江上鸥飞,树开二次花。荒田荠菜又盈盈,采摘宜为东坡羹!铁锅汆水铁勺捞。铁刀剁末,铁铲锅里炒。调入米粉和豆粉,添加蜂蜜羹成了。

赵馐把羹端到军帐,眉皱皱地行了个礼,躬身退出。文大人与柯二饪正谈得热闹,因从城里过来,确实有些饿,看到这色香味俱全的羹,认出是东坡羹,心中大喜道:“想不到胖心酒楼藏龙卧虎,此菜颇合本官心意。”

柯二饪道:“这是我学兄赵馐的手笔,他家本是当地书香之家,但学兄天生志不在读书中举而在美食。”

“天地有灵气,山野留遗贤,此言不假。”文大人尝了尝羹道:“此羹清香入骨,深得东坡先生诗意,本官着人叫他做一份晚饭,你我都不可明言,看是否合我心意。”

晚饭时间到了,伙头兵给端上来的第一道菜就是一道东坡鱼。

东坡鱼是一道色香味俱全的传统名肴。鱼先抹上盐,肚里塞上大白菜叶。热油锅,将鱼与葱段一起煎至半熟,加入生姜片,浇上咸豆汁与酒煮至熟。起锅前,将切细橘皮撒在鱼上,盛盘上桌。鲫鱼抹上盐加入少许酒略为腌一下,稍热油,葱姜炸锅,放入鱼,煎一下然后用豆苗垫底,鱼和葱姜放在上面,淋上少许酱油,蒸熟,出锅。

《采桑子·东坡鱼》

鲫鱼一条去鳞鳃,生姜少许,青葱一根。快刀划成五柳条。大白菜叶肚里藏,煎至金黄。浇上豆汁,橘皮撒在鱼身中。

原来,旗牌兵传令时,赵馐问了文大人与柯二饪在聊些什么,他回复说:“听不懂内容,只知道他们在聊什么东坡西坡的,怎么好吃。”

赵馐拿了一块碎银,谢过旗牌兵,大伙一起准备给文大人烧一桌东坡菜。果然,这招大合文大人的心意,海鳅船批下来了,同时,放所有仙居籍的士兵两天假,陪着朱员外与赵馐他们。

跟从而来的多仙居人,山区水鲜没长江多,大家不亦乐乎地跟着殷蛤蚌在江边抓了数不清的河蚌,清水一煮,调料一醮,大快剁肴中。

他乡故友聚,何等的痛快淋漓。海鳅船借好了,林都尉又带了二十个兵士随行。脚一踩叶轮,海鳅鱼在长江上飞速地行驶。撒网收网,不多时,就捕上了好几条大鱼。虽说带着火锅,可江上风大,不易生火。林都尉提议道:“江对面有座鸡笼山,山上有荒废的营栅,要不,我们去那里坐饭,今晚住在山顶营栅里,明早看日出。”

在山顶露宿,这对所有人可是新鲜事,一经提议,大家都表示赞同。弃舟登陆,带上火锅木炭与刚捕的鱼,数十人一起来到山顶。鸡笼山只是江北的一座矮山,高约百丈,但地理位置十分重要,曾是江北军事要塞,因多年无战事,朝廷重武轻文,把它撤了,只留下一座空寨。

登顶后,大家各自找了个营帐,生起篝火,拿出火锅开始做菜。人群中,名厨就有六七个,不一会,寨中飘满了浓浓的饭菜香。

天下至味呀,大家三五成群,比拼起美食来。

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